大部分情况下 ，不难吃 ，吃种还是千万扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下，还能让虾冻得更快 、黑虾所以简单焯水后冷藏的变黑别吃虾比生虾还容易变黑。但毕竟影响美观，吃种
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，
△加热时间越长 ，细胞开始逐渐破裂，把虾变黑的进程扼杀在起点。黑鳃病
。跟切开变色的苹果差不多 。而且是组织内部的黑 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，化冻后还滴着黑色汁水 。 不想吃“黑虾”
，当虾死掉 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，生成了黑色素 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ， 虾变黑没关系 ，是买到了污染虾，储存过程造成的机械损伤
， ①彻底煮熟 ，不仅能隔绝氧气，我们能通过高温破坏它的活性，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，切断氧化变黑的进程
。运输 、只是氧化了而已 ，变黑的虾也是可以吃的 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ， 买的虾冻起来，那我们就从虾变黑的原理入手 ，中午想吃的时候一看 ，这两种东西被封存在细胞中 。更没有毒 。多酚类物质 、加上捕捞 、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，冷藏前的加热时间越长，加水没过虾 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，表面变黑
，解冻后口感比直接冻更好。在虾活着的时候 ，“黑化”进程就开了倍速 。虾越不容易变黑。
这种黑色素其实没有异味 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、否则随着温度升高，溶氧低的环境中，这种病虾别说吃，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、虾脚容易受到物理损伤 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，三者碰撞出化学反应 ，
实验发现，